"Culinary excellence elevated by technology", — заявили четыре студента Массачусетского технологического института, позвали для создания меню шеф-повара с мишленовской звездой Даниэля Булуда и открыли в Бостоне первый в мире ресторан с роботами-поварами, получивший название Spyce.
Spyce специализируется на подаче блюд под названием Боул, приготовленных по множеству различных рецептов. Основу каждого Боула составляет смесь из овощей, риса, мяса и других ингредиентов, которые подвергаются быстрой обжарке при большой температуре, как это делается в азиатских кухнях. Именно эту процедуру и производит прямо на глазах у посетителей роботизированный механизм, причем клиенты могут не только выбрать понравившееся блюдо или топпинг, но и произвести более глубокую кастомизацию, добавив или убрав ингредиенты обжариваемой основы. Автоматизация помогла ускорить процесс приготовления пищи. Владельцы заведения обещают, что от момента принятия заказа до его получения пройдет не более трех минут, при этом клиенты получат только что приготовленный продукт, а не разогретый в микроволновой печи или других схожих электроприборах.
Естественно, не обошлось здесь и без AV-технологий. Пришедших в ресторан посетителей встречает ряд из пяти сенсорных дисплеев, на которых они могут произвести заказ, подробно указав свои предпочтения. В конце необходимо оплатить картой или выбрать оплату наличными кассиру и ввести свое имя. После этого в работу включается робот-повар — массивный аппарат, способный одновременно готовить 7 разных блюд. В нем организована автоматическая подача необходимых ингредиентов, подобраны оптимальные температуры нагрева и пропорции для каждого из рецептов, а над чашами, в которых осуществляется обжарка, размещены круглые дисплеи, отображающие имя клиента и статус заказа. Свое имя он найдет и на прозрачной крышке, закрывающей готовое блюдо. После обжарки чаша опускается вниз и очищается при помощи подаваемого по давлением пара, и вновь готова к работе.
Концепция ресторана Spyce была разработана и воплощена четырьмя студентами Массачусетского технологического института. Они искали способ, как автоматизировать процесс приготовления пищи, при этом сделать здоровую пищу более доступной. За основу был взят азиатский способ обжарки, а в столовой института появился первый полностью рабочий прототип. Спустя некоторое время разработчики получили студенческую премию «Eat It» в размере $10 000, отметившую проект, как одно из двух лучших американских изобретений в области пищевых технологий, после чего решили открыть полноценный ресторан. Раздумывая над тем, как сформировать меню, они разослали электронные письма множеству известных поваров и на их предложение о сотрудничестве откликнулся Даниэль Булуд — известный шеф-повар с мишленовской звездой. Это также способствовало успеху предприятия и помогло за четыре месяца после открытия привлечь $21 млн финансирования от ряда венчурных компаний.
Читайте АВ Клуб в Telegram
